巴旦木里面有胶状物一般是烤制的椒盐在潮湿的空气中部分融化，才变成了胶状物，这种情况下可以食用的，而且味道也不会受到影响，如果不想食用的话，可以把巴旦木的皮去掉，因为胶状物一般都是在皮上面，而且胶状物的味道可能会比较咸，不建议直接食用。
分情况。
巴旦木变黄有很多的情况，如果是果仁微微发黄可能是正常的，因为巴旦木是经过炒制了的，有微微的**也是正常的，这个时候是可以食用的。
还有的情况可能是变焦或者炒糊了，才会导致发黄的情况，一般这种情况下味道可能会有所改变，但是一般是可以食用的。
还有一种情况是巴旦木很有可能要变坏了，所以才会变色，可以稍微尝试一下，看味道是否还有改变。
*好是呈黄棕色或淡褐色，因为品质好的巴旦木颜色非常自然，呈黄棕色或淡褐色，和核桃壳的颜色差不多，这种颜色代表其采摘时间不长，新鲜自然。而外壳呈现出黄褐色或深褐色的巴旦木，很有可能放置了很长时间，已经不新鲜甚至发生了变质，在挑选时要避免这种颜色。
还有一种情况是颜色焦黄或亮黄的巴旦木，这种是由于它的外壳会裹着一层透亮的盐衣，显得光亮十足，但是一般这种是盐加太多。
还可以通过内部果仁的颜色来挑选*好的，一般果仁内部与果壳外部颜色均匀一致，就说明是没有经过染色和脱色。而果仁果壳颜色不一致，出现一深一浅的情况，那很有可能是染过色或脱过色。
都可以，看自己的口味。
如果在挑选巴旦木的时候一般大小是不会影响到果实的营养价值的，而且在口感上也没有很大的差异，只是根据个人的口味选择自己喜欢的味道，一般大的吃起来可能会更加有饱腹感，小的吃起来可能味道会浓缩一点。
